お好み焼き

広島の「お好み焼き」は大阪の「お好み焼き」とは材料は似たようなものですが、作り方が全然違います。広島のお好み焼きは、小麦粉で作ったクレープ状の下地の上にキャベツを大量に乗せて、その上にソバ、豚のバラ肉、卵を乗せて、鉄板で焼いたもの。「焼いた」というよりは、キャベツを蒸し焼きにしているので、キャベツに甘みが出ます。それに「お好み焼き用のソース」をかけて食べます。

広島のお好み焼きは自分で焼かない
広島のお好み焼きの特徴は「構造」。
大阪のそれは具を混ぜて焼いているので、お好み屋さんでも自分で焼くことが多いですが、広島のは、プロが作った方が断然美味しいので、自宅で作ることはあっても、店舗内で自分で焼くことはありません。

広島の戦後を支えたソウルフード
原爆が落ちた広島は焼け野原になり、何も無くなってしまいました。当時、放射能の影響で７０年は草木一本も生えないとさえ言われていました。絶望的な状況です。それでも広島は軍都でしたから、原爆1発で２０万人が死んでも、まだまだ大勢が住んでいました。

問題は彼らの食料でした。
そこでアメリカ軍が「小麦粉」を供給したのです。
当時の食糧事情は現在では考えられないほどです。
手に入る食材で出来るだけ美味しいものを。
その結果生まれたのがお好み焼きなんです。

戦前の広島にもおそらく、グルメとか名産品とか、それなりの文化とか歴史もあったのでしょうが、そういうものは全部消えてしまい、小麦粉を素材とした食べ物にすり替わってしまいました。その一つがお好み焼きです。

お好み焼きはクレープ状に焼いた小麦粉にソースや食材を載せて食べる「一銭洋食」が原型とされています。自宅から「好み」の食材を持ち込んで調理することが多かったので、次第に「お好み焼き」と呼ばれるようになりました。
このころのお好み焼きは、かつてのもんじゃ焼きと同じで、駄菓子屋のメニューの一つでした。
おそらくこういうこと
広島のお好み焼きは「重ねて焼く」という形式を指す、ということになっていますが、では広島のお好み焼きは「ずっと重ねて焼くものだったか？」というとかなり怪しい。

というのも、広島のお好み焼きが「重ねて焼く」というイメージになったのは、高度成長期、広島に大阪から高級路線の「関西風のお好み焼き」が出店してきたために、混ぜて焼く「関西風」に対抗して、重ねて焼く「広島風」が確立したという経緯があるからなんです。

そう考えると、やっぱり「広島焼き」という言い方は正しい。
ということになりますか。